千葉に13店舗を誇り、精肉業4代目の相川和大さんが営むこだわり黒毛和牛のお店、焼肉大和。
店主の相川さんは、創業100年を超える老舗 人形町今半での修業時代に、黒毛和牛の極限の旨味を追究するこだわりを学びました。
そんな相川さんが厳選した最高級の黒毛和牛をぜひご賞味ください。
美味しい黒毛和牛だけを厳選
老舗店で学んだ知識と経験を活かし、選び抜いた黒毛和牛畜産場と直接契約。生後30か月の未出産の雌牛だけを1頭買い。
旨味を十分に引き出すため長期間飼育
市販の黒毛和牛は、生後24か月までに出荷されるのが一般的です。しかし黒毛和牛は、24カ月～30か月の間に本来の旨味が育つとされているため、飼料などコストは大幅にかかりますが、美味しさの追究には欠かせないため、長く飼育しています。
高価で美味しい雌牛のみを贅沢に使用
雄牛も雌牛も見た目では見分けがつきませんが、雌牛は高価で希少価値が高く、高級焼肉店や専門店にしか流通しないとされています。 雌牛の脂はしつこくなく、毎日でも食べられるぐらいさっぱりした後味。脂が均一に入ったきめ細かい肉質は風味が優れ、特にA4、A5クラスでは差が顕著に現れます。
こだわりの飼料が旨味の源
いつ何を食べたかを記録することはもちろん、食品加工メーカーやジュース製造工場などで廃棄される果物や野菜の皮などを投与。一般的なとうもろこしの飼料よりも豊富な栄養分で、肉質にも影響があると考えています。
独自の品質管理製法で美味しくお届け
牛肉が美味しくなるよう、真空状態にして3週間冷蔵で寝かせています。精肉加工後は特殊な機械で瞬間冷凍し、新鮮な状態でお届けしています。
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